ВЫБОР СГУЩЕННОГО МОЛОКА

Недобросовестные производители могут использовать в производстве все что угодно, но только не натуральное цельное молоко. Также очень часто производителями по ими же самими разработанным техническим условиям (ТУ) используется в качестве основного сырья сухое обезжиренное молоко. А самая распространенная составляющая-суррогат при производстве сгущенного молока - это растительные жиры.
      Если Вы хотите приобрести сгущенное молоко, произведенное по традиционной технологии без растительных жиров, в состав которой входят только сырое молоко и сахар, вы должны прочитать надписи на этикетке и убедиться, что этот продукт сделан по ГОСТу, а не по ТУ.
    Сгущенное молоко должно правильно называться. Не доверяйтесь знакомому с советских времен брендовому дизайну банки с надписью «Сгущенка». На произведенном по ГОСТу продукте должно быть надпись: «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром».
  Для производства натурального и доброкачественного сгущенного молока требуется доброкачественное сырье и строгое соблюдение технологического процесса, поэтому не следует искать хорошую, натуральную сгущенку по явно заниженной цене.
    Содержимое банки в магазине не исследуешь, поэтому на этом этапе единственный источник для определения качества продукта – информация на этикетке. Поэтому всегда перед тем, как купить сгущенку всегда внимательно изучайте состав и проверяйте срок годности.
    Конечно, надо иметь в виду, что манипуляции с составом и предоставление недостоверной информации – совсем не редкость. На крышке банки вы найдете маркировку с информацией о дате изготовления и ассортиментный код. Первая буква М обозначает молочную продукцию, последующие две цифры – предприятие-изготовитель, ну а дальше обозначение конкретного продукта: наш правильный продукт обозначается числом 76.
      Не следует покупать консервы в поврежденных и примятых банках, имеющих следы ржавчины, это может быть опасно для здоровья. 
      Если в сгущенном молоке начали развиваться микроорганизмы, то емкость в которой молоко упакована вспучивается (бомбаж). Поэтому нужно всегда осматривать упаковку, проверяя её на герметичность и отсутствие вздутия.
      Купив сгущенное молоко и вскрыв банку дома, обратите внимание на содержимое банки. Классическое доброкачественное сгущенное молоко должно иметь равномерную глянцевитую белую окраску с кремовым оттенком. Коричневый оттенок может указывать на нарушении технологического режима при изготовлении сгущенного молока, например, слишком высокую температуру.
    Консистенция сгущенного молока должна быть однородной, не слишком жидкой и не слишком густой. Ощущаете кристаллы молочного сахара – это результат нарушений технологической схемы, которые проявляют такие признаки как мучнистость и даже песчанистость массы. Эти закристаллизовавшиеся частицы при употреблении сгущенного молока будут поскрипывать и похрустывать на зубах.
    Сгущенное молоко продается в герметичных металлических или полимерных емкостях, но при хранении все равно необходимо соблюдать оптимальный температурный режим и режим влажности воздуха.  
     Идеальные условия хранения сгущенного молока - это температура от 0 до +10 градусов. Если же сгущенное молоко хранить в условиях повышенной или слишком низкой температуры, то оно начинает быстро густеть и закристаллизовываться.